Potrebbe essere necessario adattare il tuo approccio alla conservazione degli alimenti quest’anno

È stata tutt'altro che una tipica estate del Maine.

Una quantità insolita di pioggia e la mancanza di giornate soleggiate hanno mandato fuori programma alcune colture da giardino. I prodotti maturano presto, tardi o in modo più sporadico, il che significa che coloro che desiderano conservare il cibo devono adeguare e adattare il modo in cui conservano i raccolti di quest'anno.

Ma gli esperti di conservazione degli alimenti sono fiduciosi che quest’anno ci saranno molti prodotti nostrani da produrre, a patto di apportare alcune modifiche al modo in cui lo fai.

"Credo che abbiamo una solida produzione di alimenti nel Maine", ha affermato Kathy Savoie, professoressa presso la Cooperative Extension dell'Università del Maine. "Le persone qui usavano tutti i tipi di metodi di coltivazione e ora stiamo ottenendo le giornate calde e soleggiate di cui abbiamo bisogno."

Ecco cosa devi sapere

Pochi pomodori alla volta: Se i tuoi pomodori maturano solo pochi alla volta, è difficile preparare una grande quantità di salsa o salsa. Savoie suggerisce di congelare i pomodori mentre maturano fino a quando non ne avrai abbastanza da elaborare.

"Puliteli e continuate ad aggiungerli a un sacchetto per il congelatore nel congelatore", ha detto. "Quando ne avrai abbastanza per fare una salsa o qualunque cosa tu voglia fare, tirali fuori e scongelali."

Un ulteriore vantaggio è che una volta scongelati i pomodori, la buccia scivolerà via.

Prepara una mezza dose quando puoi: Se il tuo raccolto complessivo è piccolo ma vuoi comunque preparare una salsa con i pomodori, prova a prepararne una piccola quantità. Ci sono ricette che possono essere dimezzate quando non hai abbastanza prodotti per un lotto completo.

"Assicuratevi di utilizzare una ricetta convalidata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti o dal Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici", ha affermato Savoie. "Questi possono essere tagliati a metà per creare lotti più piccoli."

Tagliare a metà le ricette di marmellata e gelatina è un po’ più difficile, ha detto. Dipende dal tipo di pectina che usi. Assicurati di controllare la ricetta sulla confezione della pectina per vedere se ci sono istruzioni per usarne meno.

Tanta umidità:Mentre l'inscatolamento domestico non è influenzato dall'umidità, la disidratazione lo è, ha detto Savoie.

"Quando disidrati il ​​cibo, stai lavorando per rimuovere l'umidità dal cibo", ha detto. "Con un'elevata umidità, stai quindi lavorando contro gli elementi con molta umidità nell'aria."

Savoie incoraggia le persone a utilizzare un essiccatore domestico commerciale poiché è molto più efficiente e affidabile rispetto all'essiccazione in un forno a bassa temperatura. Ma una volta fatto, non lo sarai più.

Conserva il cibo disidratato in un contenitore o in un sacchetto ermetico e poi guardalo per due o tre giorni se le condizioni sono umide, ha detto.

"Fai attenzione anche se pensi che abbia finito di asciugarsi", ha detto Savoie. “Tenetelo d’occhio per vedere se si forma condensa nel barattolo o nel sacchetto.”

In tal caso, è necessario rimetterlo nell'essiccatore per più tempo per estrarre ulteriore umidità dal cibo.

"Con l'inscatolamento e la conservazione, sei sempre al passo con la stagione", ha detto Savoie. "Lavori sempre con ciò che è disponibile."

Julia Bayly è una giornalista del Bangor Daily News con una rubrica bisettimanale regolare. Julia è una scrittrice/fotografa di viaggi freelance dal 2000. Altro di Julia Bayly