Non lasciarti ingannare dalla Big Air Fryer: sei trucchi quotidiani per cucinare al forno

Dai lotti di pancetta alla "mappatura" della tua griglia, questo sostenitore della cucina offre molto di più che cuocere una torta

Il tuo forno è molto più di un semplice strumento per cuocere torte, arrostire patate e grigliare formaggio. Apri la porta, modifica la temperatura e avrai anche un vano per lo yogurt e un armadietto per la sterilizzazione nella tua cucina. E se sei tentato di investire in una friggitrice o in un essiccatore, risparmiati la fatica: il tuo forno può fare molte delle stesse cose. Dai trucchetti di tutti i giorni ai progetti di cucina di lunga durata, queste sono le cose meno conosciute che puoi fare con il forno e la griglia.

Se stai preparando la colazione per una folla e vuoi evitare il fuoco d'artiglieria a lungo raggio del grasso di pancetta proveniente da una padella, il forno è il tuo migliore amico. Appoggia la pancetta o le salsicce su una teglia e infornale in un forno a 200-220°C (da 15 a 25 minuti per la pancetta e da 25 a 30 minuti per le salsicce).

Quando si tratta di bacon, lo scrittore gastronomico statunitense J Kenji López-Alt propone alcune tecniche diverse per aiutarti a raggiungere il punto desiderato nel continuum gommoso-croccante. Se la tua pancetta è destinata a un panino, suggerisce di posizionare un'altra teglia sopra la pancetta per mantenerla piatta mentre cuoce, lasciandola pronta per BLT.

Le friggitrici ad aria vengono talvolta pubblicizzate come il modo migliore per riscaldare il cibo fritto, ma non lasciarti ingannare dalla Big Air Fryer. Secondo Fiona Mair, esperta di economia domestica di Choice, “se hai un forno ventilato, hai una friggitrice ad aria”.

I cibi fritti, come patatine, pollo e frittelle di patate, perdono la loro croccantezza perché assorbono umidità e cuocerli brevemente a circa 200°C eliminerà l'eccesso. Per ottenere i migliori risultati, posiziona gli avanzi su una griglia sopra un vassoio, in modo che il cibo non rimanga nell'olio.

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Cartografia della cucina? Non proprio, ma puoi scoprire dove si trovano i punti caldi e freddi sotto la griglia. In questo metodo di Cook's Illustrated, rivesti la superficie di una teglia con pane bianco a fette, quindi mettilo sotto una griglia calda.

Una volta che le fette saranno dorate, togliete la teglia. I punti più scuri sono, ovviamente, i punti in cui la griglia è più calda. Cook's Illustrated consiglia di scattare una foto della mappa da conservare, ma se la tua è simile alla mia, probabilmente ricorderai solo che il calore è concentrato al centro. E una volta che hai mappato la tua griglia, puoi preparare i toast alla cannella nel modo giusto.

Il cibo adeguatamente disidratato ha una lunga durata e le tue opzioni sono quasi infinite, dalle patatine di cavolo riccio alla carne secca e alla pelle di frutta. Ma se sei tentato di acquistare un essiccatore elettrico (come quelli presenti nei video TikTok di #fooddehydrator) non lasciarti influenzare.

"[Gli essiccatori] occupano così tanto spazio", afferma Mair. “È un'unità piuttosto grande e fa molto rumore. E il fatto è che [il forno] sembra disidratare il cibo molto più velocemente.

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"Devi farlo funzionare per ore, ma non 14 ore, durante la notte come un disidratatore."

Il tempo necessario dipenderà anche dallo spessore del cibo. Secondo Mair, per affettare le mele sottili ci vorranno circa tre ore. Ti consigliamo di mantenere la temperatura tra 50°C e 90°C in modo da non cuocere effettivamente il cibo.

Con i forni elettrici, Mair afferma che l’impostazione forzata funzionerà meglio, poiché l’aria circolante sarà più secca e allontanerà l’umidità dal cibo più rapidamente. Ma è ancora possibile con un forno tradizionale, dice. Anche se gli ingredienti potrebbero non sembrare completamente asciutti, una volta raffreddati si rassoderanno e si disidrateranno.

I forni sono costruiti per trattenere il calore, quindi i modelli elettrici sono ottime camere di incubazione per preparare yogurt o natto a non finire (è più facile di quanto pensi!). Possono mantenere una temperatura stabile di 40°C – la temperatura alla quale i microrganismi responsabili della fermentazione dello yogurt e del natto lavorano più velocemente.