Il segreto per mangiare meglio nell'entroterra? Padroneggia il disidratatore.

Cetrioli in un essiccatore Foto: annick vanderschelden photography / Moment via Getty

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I viaggiatori con lo zaino in spalla non possono sopravvivere solo con i pasti liofilizzati. OK, probabilmente puoi, ma se non vuoi passare ogni viaggio a scegliere dal menu di qualcun altro, è tempo di investire in un disidratatore. Questi dispositivi, venduti al dettaglio da $ 40 a oltre $ 400, ti aiutano a preparare pasti adatti per una cena, a disidratarli fino al peso dello zaino in spalla e poi a reidratarli sotto il sole alpino in pochi minuti. Non c'è modo migliore per migliorare il momento dei pasti durante il viaggio.

Innanzitutto, la cattiva notizia: non puoi disidratare tutto il cibo (scusa, pancetta). Le buone notizie? Usando ingredienti adatti alla disidratazione, puoi risparmiare denaro e preparare pasti che ti piaceranno davvero, con abbastanza carne per soddisfare i carnivori.

Alimenti che possono essere disidratati:

Alimenti che non possono essere disidratati:

È possibile disidratare un pasto completo?

SÌ! Zuppe, stufati, curry e sformati sono buoni candidati per l'essiccazione. Durante la cottura, utilizzare quantità minime di grasso e olio. Per disidratare un piatto completo, distribuire l'intero pasto in uno strato sottile e uniforme. Segui la guida alla temperatura nella pagina successiva, facendo riferimento alla temperatura più calda richiesta per la tua combinazione di ingredienti. Ad esempio, disidratare uno stufato con manzo, fagioli e verdure a 145°F.

Inizia sempre con mani, piani di lavoro e attrezzature puliti. Lavare accuratamente tutta la frutta e la verdura.

Tagliare i prodotti in pezzi da ¼ di pollice in modo che tutto si asciughi in modo uniforme.

Precuocere pasta e riso per una reidratazione più rapida durante il percorso. Cuocere la pasta per un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione e sciacquare con acqua fredda prima di disidratarla.

Cuocere accuratamente la carne prima di disidratarla: maiale a 145 ° F, manzo a 160 ° F e pollame a 165 ° F.

Guida alla temperatura di asciugatura

Tempo di disidratazione

Diversi fattori influenzano il tempo impiegato dal cibo per asciugarsi: l'umidità in casa, il carico del disidratatore e lo specifico disidratatore che utilizzi. Una volta che il cibo è visibilmente asciutto, controllalo. Rimuovi alcuni pezzi dal tuo essiccatore e lasciali raffreddare completamente. Le verdure dovrebbero essere dure o croccanti. I frutti saranno flessibili ma non rilasceranno umidità visibile quando tagliati a metà e spremuti. Fagioli, lenticchie, cereali e carni precotte saranno duri.

Preparalo

Il cibo disidratato si conserva fino a qualche mese. Confezionatelo in un contenitore ermetico e conservatelo in un luogo fresco e asciutto. Controlla l'accumulo di umidità, che può causare muffe, e scarta qualsiasi cibo disidratato con spore in fiore. Conserva i pasti con carne nel congelatore e rimuovili prima del viaggio: rimarranno stabili per diverse settimane. Per viaggi con lo zaino in spalla più brevi, conserva i pasti disidratati in sacchetti o contenitori richiudibili con cerniera. Per le escursioni più lunghe o le escursioni in cui spedirai il cibo in anticipo, è una buona idea sigillare sottovuoto i tuoi pasti per mantenerli ermetici.

L'attrezzatura di cui avrai bisogno per cucinare nel campo dipende da cosa farai e dal numero di persone a cui darai da mangiare. Ecco gli strumenti base del mestiere.

1) Stufa

Un sistema integrato: il combustibile che si collega direttamente a un fornello e una pentola combinati, come Jetboil Flash, è perfetto se hai solo bisogno di far bollire rapidamente l'acqua e non hai intenzione di cucinare seriamente.

Un sistema di cottura integrato con regolatore del carburante, come MSR WindBurner, fornisce il controllo della cottura a fuoco lento necessario per una cottura leggera. Ciò è utile quando si preparano pasti con ingredienti sia disidratati che freschi.

Se hai intenzione di cucinare la maggior parte dei tuoi pasti utilizzando ingredienti freschi, cerca un fornello con un buon controllo della cottura a fuoco lento e abbinalo a una pentola o padella dal fondo largo.

2) Pentola

I viaggiatori con lo zaino in spalla dovrebbero cercare una pentola che contenga 700 millilitri. Per un viaggio in due, opta per una pentola da 1,2 litri.