Ecco come congelare

Se vivere una pandemia globale ci ha insegnato qualcosa, è che probabilmente è una buona idea tenere del cibo non deperibile in casa in caso di chiusure a livello nazionale (o disastri naturali legati al cambiamento climatico). Sapendo che tu e la tua famiglia sareste riuscire a sostenerti nei momenti di difficoltà è una sensazione confortante. Uno dei modi migliori per conservare il cibo a lungo termine è liofilizzarlo e non devi aspettare l'apocalisse per goderti i cibi liofilizzati.

Poiché la liofilizzazione preserva tutto il sapore e le sostanze nutritive rimuovendo (ovviamente) anche tutta l'umidità, utilizzare frutta e verdura liofilizzate sia nella cucina dolce che salata è più plausibile di quanto si possa pensare. Conservare e disidratare il cibo senza congelarlo influisce sul sapore del cibo; cambia colore e riduce il valore nutritivo di circa la metà. Gli alimenti liofilizzati, al contrario, mantengono il loro valore alimentare e possono essere conservati in frigorifero, dispensa o cantina fino a 25 anni. Sono leggeri e facilmente trasportabili per facili pasti in campeggio o una scorta di cibo di emergenza.

Prima di liofilizzare il cibo, assicurati di scegliere le opzioni più fresche. Lavare il cibo per rimuovere eventuali particelle, sporco e contaminanti. Tagliare poi l'alimento in piccoli pezzi o tocchetti per facilitare l'eliminazione dell'umidità. È tuttavia possibile liofilizzare i piatti cucinati.

Una volta preparato il cibo, puoi iniziare il processo di liofilizzazione. Abbiamo messo insieme alcuni dei modi più popolari per liofilizzare il cibo.

Se puoi permetterti un liofilizzatore, allora è un'ottima opzione, progettato appositamente per la liofilizzazione. Ci sono molte opzioni là fuori, quindi assicurati di scegliere un’asciugatrice che abbia un senso economico. La cosa buona di questi essiccatori è che sono dotati di diversi vassoi per alimenti diversi.

Passo 1:Disponi gli alimenti nei vassoi: assicurati che il cibo non superi l'altezza del vassoio.

Passo 2:Posizionare i vassoi nell'asciugatrice e chiudere gli sportelli (alcuni modelli hanno due sportelli).

Passaggio 3:Congelare il cibo a una temperatura compresa tra -40 e -50 gradi.

Passaggio 4:Attendere 24 ore per il completamento del processo.

Passaggio 5:Una volta completato, posizionare il cibo in sacchetti di mylar e sigillarli.

Un congelatore domestico semplifica le cose per le persone che desiderano liofilizzare il cibo per la prima volta. Se hai un congelatore, è un'opzione ancora migliore. Ma il tuo tipico congelatore domestico funzionerà comunque.

Passo 1:Disporre il cibo su un vassoio o un piatto dopo averlo distribuito.

Passo 2:Metti il ​​vassoio nel congelatore: il cibo deve essere congelato alla temperatura più bassa.

Passaggio 3:Lascia che il cibo rimanga nel congelatore fino a quando non sarà completamente liofilizzato: 2 o 3 settimane.

Passaggio 4:Una volta completato il processo, imballalo in un sacchetto ermetico e conservalo nel congelatore o nella dispensa.

Usare il ghiaccio secco è molto più veloce che usare il congelatore. Questo perché il ghiaccio secco fa evaporare rapidamente l'umidità dal cibo.

Passo 1:Imballare il cibo in sacchetti adatti al congelatore.

Passo 2:Metti i sacchetti in un frigorifero.

Passaggio 3:Coprire completamente i sacchetti con ghiaccio secco e lasciarli riposare per circa 24 ore.

Passaggio 4:Una volta che si saranno completamente liofilizzati, togliete i sacchetti e conservateli.

Sebbene questo sia il metodo più efficiente, è anche costoso. Avrai bisogno di una speciale camera a vuoto per liofilizzare il cibo. Le camere sono progettate per accelerare il processo di liofilizzazione.

Passo 1:Distribuire il cibo su un vassoio o piatto senza raggrupparlo.

Passo 2:Congelare il cibo finché non diventa solido nel congelatore.

Passaggio 3:Posizionare il cibo nella camera a circa 120 m Torr e impostare la temperatura a 10 °C.

Passaggio 4:Lasciare che il cibo rimanga nella camera per almeno una settimana per una sublimazione ottimale.